On m’a déjà demandé, et je me suis aussi déjà demandé, comment faisaient les pros pour avoir de belles frites croustillantes. Je veux dire, ils ont quand même des tonnes de clients à servir, ils ont bien un secret quand même…
Et bien ce secret, je l’ai découvert récemment en demandant à un professionnel de Montréal.
Mis à part la fraîcheur des patates, la coupe et les épices de préparation, c’est la friteuse qui fait tout.
Quand nous on se traîne à faire des frites pour 4 avec une friteuse électrique, eux utilisent… Des friteuses à gaz !
Oui oui, à gaz.
J’ai moi même été très déçu quand j’ai changé ma cuisinière à gaz pour une cuisinière à résistance, car il y a un manque de contrôle évident. Plus long à chauffer, plus lent à refroidir, ça n’est pas l’idéal en cuisine.
Alors vu comme, une friteuse à gaz ça prend tout son sens. Et puis c’est autre chose en terme de contenance.
Je m’ennuyais (ça m’arrive des fois), et alors je suis aller voir que ça coûte tout ça. Et bien ça coûte plus cher qu’une friteuse grand public, mais je trouve ça faible vu le nombre de choses qu’on peut faire dedans.
Parce qu’une friteuse, ça ne sert pas qu’aux frites. Ca sert aussi à faire :
- des onion rings
- des donuts
- des trucs bizarres frits (beurre, snickers)
- des fish and chips
- du poulet frit
Alors si vous voulez faire des frites en grande quantité chez vous, ou si vous voulez vous lancer dans la restauration, il vous faut une friteuse à gaz.
Source: http://www.recette-americaine.com/restaurant/comment-font-les-professionnels-faire-belles-frites.php
