- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 76 ml (5 c. à soupe) de farine tout-usage
- 2 boîtes de 150 g (5 oz) de petites palourdes
- 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 petit oignon ciselé
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes, coupées en dés de 1 cm (1/3 po)
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri, coupé en dés de 1 cm (1/3 po)
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail, haché
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 180 ml (3/4 tasse) de pommes de terre, coupées en dés de 1 cm (1/3 po)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % M.G.
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- Dans une casserole de 3 litres (12 tasses), faire fondre à feu moyen 45 ml (3 c. à soupe) de beurre.
- Ajouter 76 ml (5 c. à soupe) de farine et cuire de 2 à 3 minutes en mélangeant constamment. Réserver.
- Égoutter les palourdes au-dessus d’un bol afin d’en conserver le jus.
- Réserver les palourdes.
- Ajouter 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes et 250 ml d’eau au jus de palourdes.
- Remettre le mélange de beurre et de farine sur un feu moyen.
- Verser 1/3 du mélange de jus de palourdes.
- Remuer vigoureusement à l’aide d’un fouet, puis ajouter le reste du mélange de jus de palourdes tout en fouettant.
- Amener à ébullition et cuire de 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le liquide épaississe et que le goût de la farine s’estompe.
- À l’aide d’un tamis fin, filtrer le liquide au-dessus d’un bol. Réserver.
- Laver la casserole et la remettre sur le feu.
- Faire chauffer à feu moyen-élevé 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.
- Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri.
- Faire revenir de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute en remuant constamment.
- Verser le vin blanc et laisser réduire aux 2/3.
- Ajouter ensuite le jus de palourdes lié, les palourdes, les pommes de terre et la crème. Assaisonner.
- Cuire à faible ébullition environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres en remuant à l’occasion.
- Ajouter le persil et mélanger.
- Servir la chaudrée de palourdes immédiatement.
Cette chaudrée est très consistante et peut être considérée comme une soupe-repas.
