- 1kg de bœuf (paleron,etc.)
- 200gr de lard salé
- 24 olives vertes dénoyautées
- 1 oignon
- 4 carottes
- 1 bouteille de vin rouge (Cabernet Sauvignon)
- le zeste d'une demie orange
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- 1 branche d'origan
- 1 branche de thym
- 1 c.à.c. de mélange 4 épices (cannelle, muscade, gingembre, poivre)
- 2 c.à.s. de farine
- Sel, poivre noir du moulin
- Détaillez la poitrine en lardons et faites revenir avec un filet d’huile d’olive dans un grand fait-tout. Retirez-les avec un écumoire. Réservez.
- Ajoutez le bœuf coupé en gros cubes dans le fait-tout. Salez légèrement. Poivrez. Saupoudrez avec les 4 épices. Faites-la bien colorer de toutes parts.
- Ajoutez l’oignon finement haché et remettez les lardons. Faites suer quelques minutes l’oignon, puis saupoudrez avec la farine, mélangez et faites colorer le tout sans brûler.
- Versez le vin. Mélangez bien. Augmentez le feu au maximum pour porter à ébullition.
Ajoutez aussitôt le zeste d’une demie orange (ou d’une mandarine entière), ainsi que toute les herbes aromatiques. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pour 2h30. - Ajoutez les carottes pelées et coupées en gros morceaux, ainsi que les olives. Poursuivez la cuisson pour encore au moins 1 heure.
