- 2 ciabatta (ou autre pain)
- 2 oeufs.
- 1 peu d'épinard frais pour moi ou surgelé
- de la mozzarella ou gruyère.
- quleques rondelles de chorizo ou autre saucisse piquante.
- 1/2 oignons
- 1 cs de concentre de tomate.
- la chair d'une petite aubergine grillée.
- Pour accompagner:
- des poivrons grillés au four et une bonne bière fraîche
- Faire griller au four les poivrons et l’aubergine coupée en deux.
- Dans une poêle dans l’huile d’olive, faire cuire l’oignon avec le concentre de tomate et ajoutez la chair de l’aubergine .
- Faire cuire les épinards et les égoutter.
- Faire une petite omelette baveuse avec 2 oeufs, la couper en deux et réserver.
- Ouvrir le pain en deux, sur chaque face étalez l’oignon à la tomate sur une moitié, recouvrir de mozzarella mettre dessus ensuite la demi omelette. puis des épinards, et à nouveau de la mozzarella.
- Puis le chorizo ou saucisse piquante en rondelles fromage de nouveau et couvrir avec l’autre moitié de pain.
- Sur chaque pain mettre 3 belles tranches de mozzarella ou gruyère ou autre fromage qui gratine.
- Mettre au four 20 minutes 180° puis 5 minutes sous le gril pour gratiner.
- la mozzarella utilisée pour cette recette est une mozzarella en rouleau plus compacte que l’autre ressemblant plus au gruyère.
Source: http://astuce-cuisine.com/recette/recettedetail.php?id=494
