- 22 lb de tomates fraîches
- 3 tasses (750 ml) d’oignon coupé finement
- 6 gousses d’ail émincées
- 1/4 de tasse (65 ml) d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de basilic séché
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à thé de poivre de cayenne
- Jus de citron en bouteille ou acide citrique
- Bien laver les tomates, enlever le cœur et couper en deux.
- Mettre les tomates dans une grosse marmite et porter à ébullition. Passer le mélange au tamis pour enlever le gros des noyaux et de la peau.
- Dans une marmite, ajouter l’huile d’olive, l’ail et les oignons. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. (environ 10 minutes)
- Ajouter les tomates et le reste des ingrédients. Portez à ébullition, puis baissez la température et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Mettre en purée avec le mélangeur sur pied.
- Porter à ébullition à nouveau et laissez mijoter pendant environ 1 h 30-2 h ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite d’environ le quart.
Pour les conserves :
- Utilisez des pots Masson de 500 ml.
- Remplissez les pots et laissez environ 1/2 pouce d’espace sur le dessus.
- Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou d’acide citrique par pot.
- Laissez pendant 35 minutes dans l’eau bouillante pour bien sceller les pots.
