- Pour la saumure:
- 20 g (1 c. à soupe) Sel à marinade
- 7,5 ml (½ c. à soupe) Sucre
- 500 ml (2 tasses) Eau
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- Pour les cornichons:
- 450 g (1 lb) ou environ 6 Concombres libanais
- 2 Gousses d’ail pelées
- 6 Branches d’aneth en fleur
- 5 ml (1 c. à thé) Graines de coriandres
- 2,5 ml (½ c. à thé) Grains de fenouil
- 5 ml (1 c. à thé) Sel à marinade
- Pour la saumure
- Dans une casserole, combinez les ingrédients pour la saumure, portez le tout à ébullition, puis laissez refroidir la préparation à température ambiante.
- Pour les cornichons
- Lavez les concombres et mettez-les dans l’eau glacée 1 heure.
- Égouttez les concombres et mélangez-les avec tous les autres ingrédients dans un bol, puis laissez le tout macérer de 10 à 15 minutes.
- Transvidez les ingrédients dans un pot de type Mason de 1 L (4 tasses), en prenant soin de verser le jus qui se sera créé et le sel.
- Faites couler la saumure tiédie jusqu’à ce que le tout soit bien submergé. Refermez le pot Mason et laissez fermenter les concombres dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, de 7 à 10 jours.
- Au bout de 2 jours, faites dégazer le pot Mason en l’ouvrant pour laisser s’échapper le gaz produit par la fermentation. Répétez ce processus tous les jours.
- Au bout de 7 jours, les concombres commencent à être bien fermentés. Goûtez-y et décidez ou non de prolonger la fermentation en fonction de vos goûts. Lorsque vous jugerez qu’ils sont prêts, mettez-les simplement au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
