- 24 gros escargots ou 48 petits
- 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge de Bourgogne (moi un vin rouge sec)
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre
- 1/2 échalote française, hachée
- 1 gousse d’ail, hachée
- 8 brins de ciboulette, hachés
- 2 c.à.soupe (30 ml) de persil frais, haché
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- Rincer les escargots à l’eau glacée et faire mariner 1 heure dans le vin rouge; égoutter.
- Préchauffer le four à 350°.
- Mélanger le reste des ingrédients et en faire une pommade.
- Déposer les escargots dans 4 petits plats allant au four 4 assiettes à escargots et recouvrir d’une quantité de pommade. Chauffer au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu et qu’il crépite. Servir.
Variante : Escargots à la provençale
- Ajouter 2 c.à.soupe (30 ml) de pâte de tomate à la pommade et omettre la ciboulette.
- Déposer chaque escargot dans une petite tête de champignon.
- Cuire de la même façon que les escargots à la bourguignonne.
