Ahhh les chicken balls bien rondes comme au resto chinois 🙂
Le secret, c’est surtout la texture du poulet et la façon de les former. Voila la méthode qui marche vraiment.
Astuce rondeur (le TRUC important)
- Mets le mélange au frigo 20-30 minutes → ça se tient mieux.
- Huile légèrement tes mains.
- Prends une portion et roule-la doucement entre les paumes.
- Si ça colle encore: trempe brièvement les doigts dans l’eau froide.
Panure (clé du look chinois)
Pâte à frire:
- 1 tasse de farine
- 2 c. à soupe de fécule de mais
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- Sel
- Eau froide jusqu’à texture épaisse mais coulante
👉 Trempe chaque boule complètement, ça arrondit encore plus à la cuisson.
Cuisson parfait:
- Huile à 175-180°C (350°F)
- Plonge les boules doucement
- Ne surcharge pas
- Fais-les rouler délicatement dans l’huile au début
- Cuire 5-6 minutes jusqu’à bien doré
Astuce pro
- Poulet très finement haché = plus rond
- Un peu de fécule dans la viande = texture élastique
- Si elles deviennent ovales = huile pas asse chaude
- Pour extra croustillant: double friture (2 minutes, repos, puis re-friture)
