Tofu frit à l’asiatique

50 portion(s) ~ 15 minutes

Ingrédients:

  • Chapelure aromatisée:
  • 75 ml (1/3 tasse) de chapelure
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame noires
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivres mélangés, concassés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, concassées
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
  • Tofu mariné:
  • 2 oeufs
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 1 paquet de 450 g de tofu ferme nature, coupé en cubes de 1,25 cm (1/2 po)
  • 10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame non grillé
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • Sauce:
  • 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de lime, râpé
  • Le jus d'une lime
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé

    • Instructions:

    1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la chapelure aromatisée.
    2. Dans un autre bol, battre les oeufs et la sauce soya. Déposer la farine dans une assiette et y rouler les cubes de tofu pour bien enfariner. Secouer pour faire tomber l’excédent. Déposer le tofu dans le mélange d’oeufs et bien laisser imbiber. Enrober le tofu de chapelure aromatisée.
    3. Dans une poêle, frire les cubes de tofu dans l’huile de sésame et d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposer sur du papier absorbant.
    4. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
    5. Sur une assiette, disposer les bouchées de tofu chaudes et accompagner de la sauce. Utiliser de jolis pics ou des cure-dents pour le service.
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