Tête fromagée

3 lbs (1,5 kg) de jarret de porc

6 tasses (1,5 litre) d’eau

1/2 tasse (125 ml) de feuille de céleri haché

1/4 tasse (50 ml) de persil

2 oignons tranchés

2 gousses d’ail émincées

1/4 c. à thé (1 ml) de sel

6 grains de poivre

1 c. à thé (5 ml) de quatre-épices

1 c. à thé (5 ml) de thym

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

2 c. à. thé (10 ml) de graines de carvi

Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, pendant environ 3 heures.
Faire égoutter et conserver le bouillon. Hacher le jarret de porc. Jeter la peau et les os.
Passer le bouillon au tamis, ajouter les graines de carvi et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit réduit à 500 ml (2 tasses).
Passer au tamis et dégraisser. Mélanger la viande et le bouillon et repasser de nouveau au hache-viande et verser dans un moule à pain graissé. Mettre au réfrigérateur et attendre 4 heures avant de démouler.

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