• Si comme moi, vous achetez les saint-jacques congelées, les laisser décongeler dans le frigo une dizaine d’heures.
• Séparer la noix du corail.
• Passer les noix au robot, les mixer avec 4 oeufs et la moitié de la crème, ajouter du sel & poivre et réserver dans un saladier.
• Faire la même chose avec le corail, les 4 oeufs restant et la crème.
• Faire revenir l’ail et les échalote émincés dans un peu de beurre et mélanger dans la 1ère préparation en ajoutant les herbes.
• Préchauffer le four à 160°. Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, disposer une couche de mélange noix de saint-jacques-herbes, par-dessus une couche de la préparation avec le corail et finir par une de noix de saint-jacques-herbes.
• A couvert, enfourner au bain-marie jusqu’à frémissement de l’eau, puis baisser le four à 120° et laisser encore 1h30.
• Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais.
• Déguster avec une mayonnaise ou plus allégé par un fromage blanc frais dans lequel vous ajouterez des herbes, un peu de moutarde, du sel & poivre.

Source:  http://astuce-cuisine.com/recette/recettedetail.php?id=486