- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf eau
- Crème pâtissière :
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 60 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- Disposer votre boule de pâte brisée sur le plan de travail fariné.
- Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et la rouler autour du rouleau pour la déplacer sans l’abimer et la positionner au dessus du cercle à tarte légèrement graissé.
- Foncer ce cercle à tarte en faisant épouser à la pâte, les bords du cercle. Découper le surplus de pâte qui déborde du cercle. Garnir le fond de pâte brisée de crème pâtissière préalablement réalisée et refroidie.
- Vous pouvez si vous le désirez l’arômatiser avec un peu de rhum ambré.
- L’étaler sur tout le fond de pâte. Eplucher, évider et couper en deux les pommes. Les émincer en tranches fines et régulières.
- Pour plus de facilité, il est possible d’utiliser l’éplucheur pomme qui permet d’éplucher, étrogner et trancher en rondelles en une seule opération.
- Les ranger sur la crème pâtissière en formant une rosace en partant du bord externe et en terminant par le centre.
- Cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit correctement cuite et que les pommes soient dorées.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Dans une petite casserole, placer 3 ou 4 cuillérées à soupe de nappage blond. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau et laisser fondre à feu doux. Fouetter de temps en temps afin d’homogénéiser le nappage.
- Décercler la tarte. Lustrer la surface de la tarte aux pommes avec ce nappage en vous aidant d’un pinceau.
- Attention à ne pas recouvrir la bordure de pâte brisée de nappage, seules les pommes doivent être lustrées.
