Commencer par préparer la pâte à tarte: Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse puis incorporer l’œuf, tamiser la farine et le sel et ajouter petit à petit sans trop travailler la pate puis la rouler rapidement en boule, la filmer et la mettre au frais 30mn.

Porter à ébullition la crème et le lait avec la gousse de vanille, à coté faire fondre le sucre dans une casserole et cuire à sec pour obtenir un beau caramel, verser délicatement la préparation à base de crème sur le caramel en faisant attention aux éventuelles projections brulantes. Cuire 5min puis retirer du feu, laisser tiédir puis ajouter les œufs et les jaunes ainsi que le sucre glace. Mettre au frais 1h.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et garnir un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et parsemer des légumes secs puis enfourner à 180° pendant environs 10.

Incorporer les bananes à la crème au caramel et verser sur le fond de pâte à tarte et enfourner à 175° pendant 45min.

A la sortie du four, laisser tiédir puis mettre au frais quelques heures, idéalement une nuit.

Le lendemain, faire chauffer la sauce caramel au beurre salé et ajouter les amandes grillées concassées ; verser directement sur la tarte avant de servir.

Conseil : Vous pouvez remplacer la banane par des poires ou des pommes en dès, une variante toute aussi gourmande !