1. Coupez la chair du saumon en tranches très fines, coupez les tranches en lamelles et enfin, les lamelles en petits morceaux. Réservez.
2. Hachez finement l’échalote et la ciboulette. Mélangez le tout dans un petit récipient. Salez et poivrez. Ajoutez le jus du citron et l’huile d’olive. Mélangez à nouveau et mettez au frais pendant plus d’une heure.
3. Mélangez le tout 1/4 d’heure avant l’utilisation.

Servir avec du citron, quelques tomates cerises et une crème Chantilly salée.