- 375 g (¾ lb) de spaghettis
- 115 g (¼ lb) de bacon ou de guanciale (voir note), haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
- 125 ml (½ tasse) de vin blanc
- 375 ml (1 ½ tasse) de fromage pecorino (ou fromage parmigiano reggiano), râpé
- Sel et poivre
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Conserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Huiler légèrement.
- Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le bacon dans l’huile. Poivrer. Ajouter l’ail, le piment et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin. Faire réduire le liquide 1 minute.
- Ajouter les spaghettis, le fromage et la moitié de l’eau de cuisson. Mélanger et cuire 1 minute à feu doux ou jusqu’à ce que la sauce colle aux pâtes. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Servir immédiatement.
NOTE
Ces pâtes alla gricia sont typiques de la région du Latium. Elles sont traditionnellement composées de guanciale (bacon de joue) et de fromage pecorino, mais nous vous proposons ici une version avec des produits que l’on trouve plus facilement à l’épicerie : le bacon et le fromage parmigiano reggiano.
