- Soupe:
- 2 litres (8 tasses) d’oignons jaunes émincés (environ 1 kg/2lb)
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de brandy ou de cognac
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de lait
- Sel et poivre
- Croûtons:
- 4 tranches épaisses de pain de miche ou de campagne, légèrement grillées
- 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
Soupe
- Dans une grande casserole, à feu moyen, attendrir les oignons dans le beurre environ 10 minutes. Dorer à feu vif quelques minutes afin de bien les caraméliser. Déglacer avec le brandy. Laisser réduire presque à sec. Saupoudrer la farine et cuire en remuant 1 minute. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le lait. Saler et poivrer.
Croûtons
- Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
- Sur une plaque de cuisson, déposer les tranches de pain grillées. Les parsemer de fromage. Cuire au four 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Répartir la soupe dans des bols. Accompagner de croûtons au fromage.
