1. Dans un bol, mélanger la même quantité de sel et de sucre. En saupoudrer généreusement les pavés de saumon de tous les côtés, couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes au réfrigérateur.
2. Rincer les pavés de saumon, les essuyer et les laisser reposer à la température ambiante environ 15 minutes. 
3. Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF). Déposer les pavés – côté peau – dans un plat allant au four et les arroser d’un filet de sirop d’érable et d’huile d’olive. Cuire au four de 20 à 30 minutes en prenant soin d’arroser les filets toutes les 5 minutes. Lorsque la peau s’enlève facilement des pavés, le saumon est cuit.
4. Dans un bol, mélanger le fenouil, la ciboulette, les graines de sésame, l’aneth, le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Assaisonner et bien mélanger.
5. Servir les pavés accompagnés de la salade de fenouil

* Sauce herbalicious :

Ingrédients:

Gingembre frais pelé et coupé grossièrement
Ail haché grossièrement
Oignons verts coupés grossièrement
Coriandre fraîche
Persil frais
Huile d’olive

Préparations
Déposer le gingembre, l’ail, les oignons, la coriandre et le persil au mélangeur électrique et réduire en purée en ajoutant graduellement l’huile. Se conserve au réfrigérateur.