Cette recette de salsa mexicaine est avec une cuisson des ingrédients, pour une meilleure conservation.

1. Laver tous les légumes.
2. Monder les tomates en incisant la peau des tomates en croix. Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée. La peau se détachera facilement. Épépiner les tomates en les coupant en deux. Retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère. Concasser les tomates en les coupant en petits dés réguliers de 1 cm et réserver.
3. Epépiner et tailler en petits cubes de 5 mm les poivrons, réserver.
4. Émincer l’oignon rouge, réserver.
5. Peler les gousses d’ail, les hacher finement, réserver.
6. Épépiner et hacher finement le piment jalapeño, réserver. Garder les graines pour plus de piquant, sinon les jeter.
7. Dans une casserole, faire revenir dans l’huile l’oignon, le piment, le poivron et les épices.
8. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
9. Assaisonner avec le sel, le poivre noir moulu.
10. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et le jus de citron. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 minutes tout en remuant régulièrement. La sauce doit avoir une consistance épaisse.
11. Ciseler finement les feuilles de coriandre et les ajouter en fin de cuisson.
12. Remuer délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients.
13. Transvaser dans un bocal en verre, laisser refroidir à temps ambiante, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant de consommer.