Elle est simple à réussir, mais exige un bras bien musclé puisqu’il faut la fouetter vigoureusement pendant plusieurs minutes. Et puisque les étapes de préparation s’enchaînent rapidement, regroupez tous les ingrédients à portée de main avant de commencer.

1. Placer le récipient supérieur d’un bain-marie sur un linge humide pour le stabiliser. Dans le récipient, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’eau quelques secondes, jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
2. Poser le récipient sur une casserole d’eau frémissante. Fouetter énergiquement et sans arrêt en formant des huit, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Compter de 3 à 4 minutes.
3. Retirer du feu. Verser le beurre fondu en un mince filet et l’incorporer graduellement en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce pâlisse.
4. Incorporer le jus de citron. Assaisonner au goût et servir immédiatement.