Salade d’épinards parfumée à l’érable

1/4 tasse (60 ml) de noix de cajou, hachées

12 tasses (3 l.) de épinards frais, équeutés

1 grosse tomate rouge mûre, coupée en quartiers

2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive

1/4 oignon rouge, tranché en rondelles fines

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre

2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable pur

2 c. à soupe (30 ml) de fromage pecorino, râpé

poivre noir, au goût

Dans un poêlon, griller les noix de cajou à feu doux 3 ou 4 minutes afin de les dorer (en brassant fréquemment). Mettre de côté.
Dans un saladier, combiner les épinards et la tomate, mélanger et réserver.
Dans le même poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen doux et faire sauter l’oignon pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le vinaigre et le sirop d’érable dans le poêlon et porter à ébullition.
Verser sur les légumes dans le saladier et mélanger pour bien couvrir la salade. Parsemer des noix de cajou grillées et du fromage pecorino râpé, puis poivrer.

Calories: 165/portion

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Ingrédients: