- 500 g de découpes de lapin
- 1 botte de radis
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé très fin
- 2 feuilles de sauge
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- sel, poivre
- Assaisonner les morceaux de lapin avec sel, poivre et le gingembre en poudre. Les cuire à la vapeur avec la sauge ciselée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser refroidir.
- Nettoyer les radis, ôter les fanes, les laver puis les couper en rondelles. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée 2 minutes, puis les rafraîchir sous l’eau froide et égoutter.
- Préparer la sauce : mélanger dans un jatte, l’huile, le vinaigre, le nuoc-mam, 1 cuillère à café de sucre, le sel, le poivre et le persil. Bien fouetter.
- Désosser le lapin et couper la chair en dés. Mettre lapin et radis dans un saladier, verser la sauce, mélanger. Pour finir… Servir aussitôt accompagné d’un vin rouge léger ou d’un rosé.
