Salade de couscous, de poulet et de mangue

4 portion(s) ~ 5 minutes

Ingrédients:

  • 250 ml (1 tasse) de couscous
  • 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
  • 250 ml (1 tasse) de reste de poulet cuit, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 concombre anglais non pelé, coupé en dés
  • 1 mangue, coupée en dés
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic frais, ciselées (facultatif)
  • Sel et poivre

  • Instructions:

    1. Dans un bol, déposer le couscous. Verser l’eau bouillante et couvrir. Laisser gonfler 5 minutes. Défaire à la fourchette. Laisser tiédir complètement.
    2. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients avec le couscous tiédi. Saler et poivrer.
    3. Si désiré, transvider dans une grande assiette de présentation. Parsemer de basilic.
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