Salade de couscous croustillante

8 portion(s) ~ 20 minutes

Ingrédients:

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium
  • 425 ml (1 ¾ tasse) de couscous de blé entier
  • 60 ml (¼ tasse) de tomates séchées au soleil
  • 60 ml (¼ tasse) de raisins secs sultana
  • 4 oignons verts, finement hachés
  • 125 ml (½ tasse) de vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 80 ml (1/3 tasse) de pignons, grillés
  • 80 ml (1/3 tasse) d’amandes effilées, grillées
  • 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil légèrement tassées, hachées

    • Instructions:

    1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
    2. Combiner le couscous, les tomates séchées et les raisins secs dans un bol à l’épreuve de la chaleur.
    3. Y verser le bouillon, couvrir hermétiquement et laisser reposer pendant 5 minutes.
    4. Faire gonfler le couscous à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.
    5. Entre-temps, combiner les oignons, la vinaigrette et le jus de citron dans un grand bol.
    6. Incorporer le couscous refroidi et les pignons.
    7. Parsemer de persil et bien mélanger.
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