Salade d’automne (Minçavi)

4 portion(s)

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de brocoli en bouquets

250 ml (1 tasse) de haricots verts

250 ml (1 tasse) de champignons frais coupés

en deux

1 blanc de poireau coupé en tronçons

1 carotte coupée en juliennes

250 ml (1 tasse) de petits pois

250 ml (1 tasse) de riz sauvage

15 ml (1 c. à table) de coriandre fraîche hachée

Vinaigrette:

15 ml (1 c. à table) de jus de lime

15 ml (1 c. à table) d’échalotes vertes hachées

45 ml (3 c. à table) d’huile

Sel et poivre au goût

Instructions:

Cuire le riz en respectant les directives écrites sur l’emballage. À l’aide d’une marguerite, cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 5 minutes.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Dans un saladier, ajouter le riz et les légumes ; verser la vinaigrette sur la salade avant de servir. Parsemer de coriandre.

Équivalence au programme

1 X Substituts de pain 2 X Matières grasses

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