Salade césar au porc grillé

1 filet de porc du Québec d'environ 350 g (3/4 lb)

30 ml 2 c. à table d'huile d'olive

1/2 citron, le jus

1 gousse d'ail, hachée finement

10 ml 2 c. à thé de sirop d'érable

2 laitues romaines moyennes, coupées en 6 quartiers chacune

500 ml 2 tasses de croûtons de pain, grillés

8 tranches de bacon, cuites, croustillantes et concassées

Herbes fraîches du jardin, hachées finement (facultatif), au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Vinaigrette:

30 ml 2 c. à table de jus de citron

2 gousses d'ail, hachées

1 œuf

10 ml 2 c. à thé de câpres égouttées

1 petit filet d'anchois (facultatif)

5 ml 1 c. à thé de moutarde de Dijon ou sèche

250 ml 1 tasse de fromage parmesan, râpé

80 ml 1/3 tasse d'huile d'olive

80 ml 1/3 tasse d'huile végétale

Sur le BBQ

Dans un plat, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail et le sirop d’érable. Ajouter le filet de porc et bien l’enrober. Saler et poivrer. Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 15 minutes ou plus.
Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne.
Griller le filet de porc en le retournant régulièrement environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du filet indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et laisser reposer 5 minutes. Trancher. Se mange tiède ou froid en salade.
Pour la vinaigrette, dans un petit robot culinaire ou dans un mélangeur, déposer le jus de citron, l’ail, l’œuf, les câpres, l’anchois et la moutarde. Actionner le mélangeur et y verser les huiles en un mince filet. Incorporer la moitié du parmesan. Saler et poivrer généreusement.
Pour la présentation en quartiers, répartir la laitue dans 4 assiettes. Garnir avec les tranches de viande grillée. Arroser de vinaigrette et avec le reste du parmesan, les croûtons et le bacon. Si désiré, garnir d’herbes fraîches du jardin. Poivrer.

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Ingrédients: