Rouleaux de printemps

8 portion(s) ~ 5 minutes

Ingrédients:

  • 80 g (3 oz) de vermicelles de riz secs (l'équivalent de 500 ml / 2 tasses, cuits)
  • 16 galettes de riz de 23 cm (9 po) de diamètre
  • 250 ml (1 tasse) de germes de haricots (fèves germées)
  • 1 petit concombre, épépiné, coupé en julienne
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 1 petite mangue fraîche, coupée en julienne
  • 2 oignons verts, coupés en julienne
  • 8 grosses crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux à l'horizontale
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche
  • Sauce aux arachides:
  • 250 ml (1 tasse) de beurre d'arachide croquant
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel liquide
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • ou
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sauce au sésame:
  • 1 jaune d'oeuf
  • 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 1 gousse d'ail, hachée finement

  • Instructions:

    1. Dans un bol, couvrir les vermicelles d’eau bouillante salée et laisser reposer 5 minutes. Égoutter et réserver.
    2. Dans un grand bol d’eau très chaude, tremper deux galettes de riz à la fois jusqu’à ce que les 2 côtés soient mouillés, soit environ 15 à 20 secondes. Les retirer de l’eau, bien les égoutter et les déposer sur un linge sec. Éponger.
    3. Sur un plan de travail, superposer deux galettes humides. Disposer 60 ml(1/4 tasse) de vermicelles et quelques germes de haricots à une extrémité. Rabattre les côtés vers le centre. Rouler fermement. Ajouter concombre, carotte, mangue et oignons verts, toujours en roulant fermement pour bien emprisonner la garniture. Disposer 2 moitiés de crevette pour couvrir la longueur du rouleau et continuer de rouler. Ajouter quelques feuilles de menthe et compléter l’opération en repliant les rebords.
    4. Couvrir les rouleaux d’un linge humide et procéder avec le reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Couper les rouleaux en deux à la diagonale. Accompagner de sauce aux arachides ou de sauce au sésame.

    Sauce aux arachides

    1. Dans une petite casserole, à feu doux, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène. Servir à la température ambiante.

    Sauce au sésame

    1. Dans un petit bol, fouetter le jaune d’oeuf et incorporer l’huile en un mince filet en fouettant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Servir à la température ambiante.
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