1. Rouler les pattes dans le mélange de sel, cannelle, clous et muscade. Faire fondre le gras dans un chaudron de fonte. Y dorer les pattes jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau brun foncées (le secret d’un bon ragoût de pattes est de faire presque brûler les pattes). Lorsque la viande est bien grillée, ajouter l’eau et les oignons rôtis. Couvrir et faire mijoter pendant environ 2 heures.
2. Ajouter les boulettes et cuire 30 minutes.
3. Brasser dans un pot, la farine grillée et la 1/2 tasse d’eau. Verser dans le bouillon du ragoût et laisser cuire en brassant jusqu’à l’obtention d’une belle consistance épaisse.

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