1. Commencez par faire dorer la saucisse italienne dans une grande poêle, à feu moyen. Au bout de 3 à 4 minutes, ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la saucisse soit dorée et que les oignons soient tendres. Réduisez le feu au minimum. Ajoutez l’ail, la marjolaine, le poivre noir, le romarin, les feuilles de thym et les flocons de piment rouge ; faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Retirez le mélange de saucisse de la poêle et couvrez le de papier aluminium.
2. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en suivant les instructions figurant sur l’emballage, puis égouttez-les bien.
3. Versez le bouillon de poulet dans la poêle en grattant le fond pour déglacer et récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez la crème entière dans la poêle. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Laissez réduire de moitié environ.
4. Réduisez le feu au minimum et incorporez le parmesan, les tomates séchées et les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les épinards soient tombés. Ajoutez le mélange à base de saucisse ainsi que les pâtes dans la poêle. Mélangez pour bien enrober le tout. Salez et poivrez selon votre convenance. Continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.

Note:

À l’aide d’une cuillère, émiettez la saucisse italienne de manière à obtenir un mélange de petits et de plus gros morceaux ; cette variété est appréciable.

Le mélange de crème et de bouillon de poulet peut nécessiter jusqu’à 20 minutes pour réduire ; prévoyez donc le temps nécessaire. Faites réduire d’environ 50 %.

Pour une saveur optimale, égouttez l’huile des tomates séchées.