1. Faire griller au four les poivrons et l’aubergine coupée en deux.
2. Dans une poêle dans l’huile d’olive,  faire cuire l’oignon avec le concentre de tomate et ajoutez la chair de l’aubergine .
3. Faire cuire les épinards et les égoutter.
4. Faire une petite omelette baveuse avec 2 oeufs, la couper en deux et réserver.
5. Ouvrir le pain en deux, sur chaque face étalez l’oignon à la tomate sur une moitié, recouvrir de mozzarella mettre dessus ensuite la demi omelette. puis des épinards, et à nouveau de la mozzarella.
6. Puis le chorizo ou saucisse piquante en rondelles fromage de nouveau et couvrir avec l’autre moitié de pain.
7. Sur chaque pain mettre 3 belles tranches de mozzarella ou gruyère ou autre fromage qui gratine.
8. Mettre au four 20 minutes 180° puis 5 minutes sous le gril pour gratiner.
9. la mozzarella utilisée pour cette recette est une mozzarella en rouleau plus compacte que l’autre ressemblant plus au gruyère.

Source:  http://astuce-cuisine.com/recette/recettedetail.php?id=494