Osso buco d’orignal à la bourguignonne

4 portion(s) ~ 3 heures

Ingrédients:

  • 6 tranches de jarret d'orignal
  • 2 carottes moyennes, coupées en cubes
  • 1 oignon, haché
  • 6 tranches de bacon coupées en morceaux de 1cm (1/2 po) d'épaisseur
  • 227 g de champignons
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • 1 bouquet garni
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cognac ou de brandy
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 25 ml d'huile
  • Sel et poivre

    • Instructions:

    1. Mettre l’orignal dans un chaudron.
    2. Mouiller avec la marinade et la sauce demi-glace.
    3. Ajouter les champignons, le bacon et le cognac ou le brandy. 
    4. Faire bouillir à feu doux.
    5. Mettre au four de 2 à 3 h.
    6. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.

    Bon à savoir !
    Servir avec une purée de pommes de terre et un mélange de pois et de carottes.

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