• Le Biscuit (x2)
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes
  • 65g de sucre
  • 20g de farine
  • 65g de poudre d’amandes (tamisée)
  • 15g de beurre fondu
  • + 2 blancs
  • 15g de sucre
  • La Ganache:
  • 130g de lait entier (13cl)
  • 30g de crème fraîche
  • 220g de chocolat noir 70%
  • 55g de beurre
  • La crème au beurre :
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 200g de beurre
  • 5g d’extrait de café (1 c.à.c.)
  • Le sirop :
  • 80g d’eau (8cl)
  • 90g de sucre
  • 5g d’extrait de café (1 c.à.c.)
  • Le glaçage :
  • 20g d’eau (1 c.à.s.)
  • 20g de sucre
  • 50g de crème fraîche liquide (5cl)
  • 50g de chocolat noir 70% de cacao .

Le biscuit :

  • Préchauffez le four à 200°C (th 6/7)
  • Mettez au mixeur les oeufs et 65g de sucre.
  • Lorsque votre mélange a triplé de volume (il faut qu’il soit léger et de couleur claire ), incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées, puis le beurre fondu.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant 15g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser.   La consistance doit être souple et ferme à la fois.
  • Versez d’abord une première partie seulement des blancs en neige dans le premier mélange pour qu’ils s’incorporent bien.   Puis versez le reste ensuite en mélangeant délicatement.
  • Placer votre Flexipat sur la plaque perforée.   Versez le mélange dans ce dernier puis étalez avec la spatule en prenant soin de bien en mettre sur les coins.
  • Faîtes cuire 10 à 12min à 200°C (th 6/7).
  • Démoulez après cuisson (vous pouvez attendre quelques minutes si vous voulez) en soulevant délicatement le Flexipat.
  • Nota Bene : il vous faut deux biscuits pour l’Opéra.

Ganache au Chocolat :

  • Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide. Versez le chocolat noir à 70%. Ajoutez le beurre fondu que vous avez coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laissez refroidir.

La crème au beurre :

  • Mixer les 2 oeufs, puis faîtes chauffer le mélange au bain-marie et ajoutez le sucre. Lorsqu’il est fondu, revenir au mixeur et versez le beurre fondu puis une cuillère à café d’extrait de café en dernier.

Le sirop :

  • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de café après refroidissement.
  • Dans un moule en inox, mettez le biscuit, côté cuit en dessous, que vous avez coupé en deux et à l’aide d’un pinceau, mettez un peu du sirop dessus. Versez une première couche de la ganache au chocolat, puis mettez à nouveau le biscuit. Suivez la vidéo pour l’étalage précis.
  • Après avoir mis toutes vos couches, mettez votre gâteau au congélateur durant 2h.

Le glaçage :

  • Dans la casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre et laissez refroidir.
  • Dans une autre casserole, portez à ébullition la crème et versez celle-ci sur le chocolat en morceaux. Versez ensuite le mélange d’eau et de sucre sur la crème au chocolat afin de la refroidir.
  • Glacez enfin votre entremet et ça y est, vous avez réussi l’Opéra ! Congelez-le après cela. Il est préférable de le congeler encore deux heures au moins pour le glaçage que vous venez d’ajouter.
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