1. Préparer les médaillons
   Découpez le filet mignon en tranches épaisses de 3 à 4 cm. Salez et poivrez chaque face avec du sel fin et du poivre noir concassé pour former une croûte aromatique.
2. Saisir la viande
   Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez la gousse d’ail écrasée pour parfumer le fond de cuisson. Disposez les médaillons et laissez-les dorer 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration brun caramel.
3. Déglacer et parfumer la sauce
   Retirez les médaillons et réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le cognac ou le vin blanc. Laissez réduire 1 à 2 minutes pour évaporer l’alcool tout en grattant les sucs de cuisson.
4. Créer la sauce crémeuse
   Versez la crème fraîche dans la poêle. Ajoutez la moutarde et mélangez bien. Laissez épaissir à feu doux 3 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une texture nappante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Assembler et napper
   Replacez les médaillons dans la sauce pour les réchauffer doucement 2 minutes. Servez-les nappés de sauce crémeuse et saupoudrés de ciboulette ciselée.

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Astuce pour faciliter la recette

Pour gagner du temps, préparez la sauce à part pendant que la viande repose sous une feuille d’aluminium. Vous pourrez la verser juste avant le service sans risquer de surcuire le porc.

Ingrédient à échanger

Vous pouvez remplacer le cognac par un bouillon de volaille ou de légumes si vous préférez une version sans alcool.

Astuce de cuisson

Pour une viande tendre et juteuse, ne la piquez jamais à la fourchette pendant la cuisson. Utilisez des pinces et laissez-la reposer 5 minutes avant de la remettre dans la sauce, cela préservera tout son moelleux.