Lo mein aux légumes

300 g (2/3 de lb) de nouilles chinoises aux oeufs

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide

1 contenant de champignons café de 227 g, tranchés

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché

500 ml (2 tasses) de chou chinois émincé

3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en lanières

1 petit brocoli coupé en petits bouquets

500 ml (2 tasses) de bébés épinards

Pour la sauce:

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

15 ml (1 c. à soupe) de mirin

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sriracha au goût

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles chinoises al dente. Égoutter.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Cuire les champignons de 4 à 5 minutes.
Ajouter l’ail, le gingembre, le chou chinois, les poivrons et le brocoli. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter la sauce et les nouilles, puis chauffer 2 minutes en remuant.
Ajouter les bébés épinards. Remuer.

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Ingrédients: