Pour un beau bol de mayonnaise :
- Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, sel et poivre.
- Incorporer l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l’émulsion.
- Ajouter le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.
- Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l’assaisonnement.
Pour la conserver :
- Couvrir d’un film alimentaire -au contact-, il doit toucher la surface de la mayonnaise.
- La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.
Quelques astuces :
- Il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !
- Le jaune d’oeuf doit être de préférence à température ambiante ;
- Il faut fouetter sans cesse pour que l’émulsion ne retombe pas ;
- Enfin les -agréments- s’ajoutent toujours à la fin.
