La mayonnaise fait maison


Instructions:

Pour un beau bol de mayonnaise :

  • Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde, sel et poivre.
  • Incorporer l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l’émulsion.
  • Ajouter le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.
  • Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l’assaisonnement.

Pour la conserver :

  • Couvrir d’un film alimentaire -au contact-, il doit toucher la surface de la mayonnaise.
  • La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.

Quelques astuces :

  • Il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !
  • Le jaune d’oeuf doit être de préférence à température ambiante ;
  • Il faut fouetter sans cesse pour que l’émulsion ne retombe pas ;
  • Enfin les -agréments- s’ajoutent toujours à la fin.
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