• Préparation:

– Dans une casserole, faites bouillir le 1/2 de lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
– Dans un grand bol, fouettez vivement les 3 jaunes et les 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Incorporez les 40g de farine.

• Mélange :

– Après ébullition, versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
– Remettez – le sur le feu à basse température en continuant à fouetter.

• Cuisson :

– Laisser bouillir la crème 1 min en la fouettant vigoureusement contre le fond de la casserole pour ne pas que ça colle.

• Service :

– Versez la crème dans un saladier ou dans de petits ramequins individuels.
– Vous pouvez la servir telle quelle avec des petits fours secs.
– Le plus souvent, on utilise la crème pâtissière pour fourrer des éclairs, des choux et des génoises.

• Crème pâtissière au chocolat:

– Ajoutez 120g de chocolat à cuire détaillé en petits morceaux à la crème pâtissière encore chaude.
– Mélanger de temps en temps avec la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

• Autres parfums :

-Pour les garnitures, on peut parfumer la crème pâtissière au café(avec 2c.à soupe de café lyophilisé que vous ajoutez au lait).

La crème pâtissière se conserve 24h au réfrigérateur