- La pâte :
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cs de zeste de citron
- 1 cc rase de levure chimique
- La mousse et la gelée :
- 250 g de fraises
- 20 cl de vin mousseux
- 60 cl de crème liquide 35%
- 70 g de sucre
- 10 feuilles de gélatine
- 2 sachets de sucre vanillé
- quelques fraises pour la déco
- Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Faire mousser l’ensemble. Ajouter ensuite les oeufs un par un tout en continuant de battre.
- Tamiser la farine avec la levure au-dessus de la préparation précédente. Mélanger délicatement en soulevant l’ensemble.
- Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Lisser le dessus.
- Mettre au four pendant 25 min th°6. Laisser refroidir avant de démouler.
- Laver et équeuter les fraises (réserver celles pour la déco), puis les couper en petits morceaux. A l’aide d’un mixer, les réduire en purée en y ajoutant 20 g de sucre.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Chauffer le vin mousseux dans une casserole, sans le faire bouillir. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée au vin mousseux.
- Mélanger 1/3 du vin mousseux à la purée de fraises. Laisser refroidir.
- Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant 50 g de sucre et les sucres vanillés. Incorporer le reste de vin mousseux et mélanger l’ensemble délicatement.
Le montage :
Disposer le biscuit sur un plat.
L’entourer du cercle,verser la mousse au vin mousseux puis lisser la surface.
Recouvrir avec la purée de fraises et marbrer (ou non) avec l’aide d’une fourchette.
Laisser au frais plusieurs heures.
Pour la déco, on peut donner un aspect marbré à la surface du gâteau, en dessinant avec les dents d’une fourchette ! C’est ce que j’ai fais sur la première photo ! En revanche, pour la première fois je l’ai laissé tel quel pour le second gâteau et j’avoue que j’aime aussi cet aspect brillant que l’on peut voir !
