- Gâteau au sirop d’érable:
- 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
- 20 ml (4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 190 ml (3/4 tasse) d’huile végétale
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
- 3 œufs
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- Mascarpone fouetté au beurre d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de mascarpone, à température ambiante
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème, à température ambiante
- 3 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre d’érable, à température ambiante
- 1 pincée de sel
- Glaçage crémeux à l’érable:
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre d’érable
- 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- 3 contenants de 250 g (8 1/2 oz) de fromage à la crème ordinaire, à température ambiante
- 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
- Filaments de sucre d’érable:
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre d’érable fin
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs clair ou de glucose (dans les boutiques spécialisées en pâtisserie)
- Huile végétale
Gâteau au sirop d’érable:
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Placer la grille au centre du four.
- Beurrer 3 moules à gâteau de 20 cm (8 po) de diamètre.
- Tapisser le fond de papier parchemin.
- Dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Mélanger l’huile avec le sirop d’érable.
- Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger.
- Ajouter les ingrédients tamisés et bien incorporer.
- Verser cette pâte dans les moules.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laisser refroidir 10 minutes, puis passer une fine lame autour du gâteau pour le détacher du moule.
- Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Mascarpone fouetté au beurre d’érable:
- Combiner tous les ingrédients dans un bol et, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse.
- En garnir le gâteau.
Glaçage crémeux à l’érable:
- Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le sucre d’érable et le beurre.
- Ajouter le fromage à la crème et la vanille, puis bien mélanger.
- Réfrigérer au moins 15 minutes avant d’en glacer le gâteau.
Filaments de sucre d’érable:
- Dans une casserole à fond épais, combiner tous les ingrédients sauf l’huile et porter à ébullition sans remuer.
- Retirer du feu lorsque le caramel prend une couleur ambrée et déposer la casserole dans un grand bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Tapisser une tôle à pâtisserie de papier parchemin.
- Enduire d’huile végétale l’extérieur de deux bols en verre ou en métal de 10 cm (4 po) et les renverser sur la tôle.
- Tremper les dents d’une fourchette dans le caramel chaud et créer des filaments de sucre en faisant un geste de va-et-vient au-dessus de chaque bol, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sirop.
- Laisser refroidir les filets de sucre d’érable sur les dômes.
- Retirer délicatement les dômes de sucre des bols.
- Déposer un dôme sur le gâteau et casser le deuxième dôme en morceaux pour en décorer le dessus du premier.
INFORMATIONS ADDITIONNELLES
Gâteau au sirop d’érable:
Montage:
- Couper le dessus des gâteaux si nécessaire pour les égaliser.
- Étendre le choix de garniture sur un premier gâteau, y déposer le deuxième et le garnir à son tour.
- Ajouter le dernier et recouvrir le gâteau étagé de glaçage sur le dessus et les côtés.
- Décorer au choix.
