• Verser le lait dans une grande casserole et porter à ébullition, à feu moyen. Incorporer le lait de temps en temps, de sorte qu’il ne colle pas au fond.

Éteignez le feu dès que le lait commence à bouillir. Incorporer le jus de citron et le vinaigre dans le lait. Il doit cailler dans les 5 minutes.

Tapisser une passoire avec une étamine et verser le lait à travers la toile.

Rassemblez le tissu autour du fromage et presser autant de lactosérum que vous le pouvez. Placer le fromage sur une plaque et appuyez sur quelque chose de lourd sur le dessus. Laissez fromage à pâte pressée nuit.