1. Dans une poêle, chauffer l’huile pour la farce à feu moyen. Cuire le poireau de 4 à 5 minutes.
2. Ajouter l’ail, l’origan ainsi que le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
3. Ajouter les épinards et cuire 1 minute en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter la feta et remuer.
4. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en deux sur la longueur, sans le trancher complètement. Ouvrir le filet en portefeuille.
5. Étaler la farce sur toute la longueur du filet. Refermer le filet sur la farce, puis ficeler le filet. Saler et poivrer.

POUR ACCOMPAGNER

Pommes de terre et légumes à la grecque

Préchauffer le four à 205 C (400 F). Dans un bol, mélanger 2 pommes de terre à chair jaune coupées en quartiers avec 2 demi-poivrons de couleurs variées émincés, 2 petites courgettes coupées en demi-rondelles, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive et 15 ml (1 c. à soupe) d’Assaisonnements grecs. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler la préparation. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.