Fèves au lard blanches

10 portion(s) ~ 3 heures 30 minutes

Ingrédients:

  • 700 g haricots blancs
  • 1 oignon espagnol
  • 1 tranche épaisse bacon de 1/3 de po (1 cm)
  • 1 c. à soupe moutarde sèche
  • 2 feuilles de laurier
  • 20 à 25 grains de poivre entiers
  • Poivre

  • Instructions:

    1. Faire tremper les haricots dans l’eau froide la veille.
    2. Préchauffer le four à 350 °F. Dans un pot à fèves (terre cuite ou porcelaine), mettre la moitié de l’oignon tranché grossièrement et la moitié du bacon haché finement.
    3. Ajouter la moitié des fèves, la moitié de la moutarde, le reste de l’oignon et du bacon, le poivre en grains et 1 feuille de laurier. Ajouter l’autre moitié des fèves, la feuille de laurier, le reste de la moutarde et poivrer généreusement.
    4. Ajouter juste assez d’eau pour couvrir. Au four, à 350 °F, cuire 30 minutes, ensuite baisser la température à 300 °F pour le reste de la cuisson.
    5. Les fourneaux ne chauffant pas tous à la même température, surveiller après 2 heures de cuisson et ajouter un peu d’eau au besoin, environ 1/4 de tasse (50 ml), pour ne pas que les fèves du dessus soient trop sèches.

      Ne pas trop cuire, les fèves ne doivent pas s’écraser, à moins de les vouloir en purée. C’est au goût. Jeune, Maman nous servait, pour déjeuner, ces « bines » que nous dégustions avec vinaigre et ketchup sur nos rôties. même des fois avec moutarde

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