1. Émincer les champignons.
2. Faites bouillir de l’eau afin de faire cuire le riz.
3. Découper délicatement les escalopes en petits morceaux en veillant à retirer la partie blanche.
4. Émietter le foie gras.
5. Faites chauffer à feu doux la crème liquide assaisonnée. Ajouter dans la crème chaude vos dés de foie gras. Maintenir a feu très doux. Passer ensuite la sauce au blender et laisser reposer.
6. Faites cuir à feu doux les escalopes dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée (tournesol). Salez, poivrez.
7. Faites fondre le beurre dans une petite poêle et ajouter les champignons.
8. Mélanger le riz aux champignons.
9. Réchauffer à feu doux la sauce au foie gras.
10. Pour le dressage du riz, j’ai utilisé un ramequin légèrement huilé avec du papier absorbant imprégné.
11. Disposez les escalopes à coté ou autour du dôme de riz.
12. Arroser de sauce. 

Bon appétit