• 125g d'eau
  • 62g de beurre
  • 2g de sel
  • 5g de sucre
  • 75g de farine
  • 2 oeufs
  • Crème pâtissière
  • Pour la finition:
  • 200g fondant pâtissier
  • 1c à soupe de cacao
  • Préchauffer le four à 200°c .
  • Dans une casserole mettre l’eau le sucre,le sel et le beurre et porter à ébullition.
  • Au premier bouillon retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois et mélanger a la palette ou avec cuillère en bois.
  • Remettre la panade sur le feu et remuer énergiquement pour dessécher la pâte.
  • Retirer du feu dès que la pâte ne colle plus à la casserole.
  • Ajouter les oeufs un par un soit a la spatule ou utiliser le robot,vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
  • Dresser des bâtonnet de 12 ou 14cm avec une poche à douille munie d’une douille unie de 10mm ou 12mm.
  • Sur une plaque chemisée de papier de cuisson.
  • Dorer les éclairs à l’aide d’un pinceau et puis prendre une fourchette trempée dans de l’eau froide et avec le dos de celle-ci faire des traits sur les bâtonnets de choux.
  • Enfourner pour 30 min environ et puis ouvrir légèrement la porte a mi cuisson et refermer pour évacuer la vapeur.
  • Déposer les éclairs sur une grille à la sortie du four.
  • Préparer la crème pâtissière.
  • Percer la base des éclairs de trois trou et remplir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
  • Chauffer le fondant pâtissier au bain-marie il doit pas atteindre plus de 35°C et ajouter le cacao et glacer vos éclairs à la palette.

Bon appetit

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