1. Préparer et mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol et réserver au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 325 °F.
3. Laver la dinde à l’eau froide et éponger afin qu’elle soit bien sèche. La déposer dans une rôtissoire.
4. Insérer la farce dans la cavité de la dinde et attacher les cuisses avec de la ficelle de coton.
5. Recouvrir les cuisses avec des tranches de bacon et faire tenir avec des cure-dents.
6. Beurrer la poitrine de la dinde avec du beurre.
7. Assaisonner avec du sel assaisonné ou bien de la sarriette moulue.
8. Recouvrir la dinde et faire cuire 1 heure.
9. Faire cuire la dinde 30 minutes par livre et à toutes les 30 minutes, arroser la dinde avec son propre bouillon. S’il n’y a pas assez de bouillon, ajouter un peu d’eau, mais très peu car la dinde produira son propre bouillon.

COMMENTAIRE DE L’AUTEUR

Le secret est de bien arroser et de faire cuire votre dinde dans une rôtissoire avec un couvercle. Si la dinde est trop grosse, recouvrez-la avec du papier d’aluminium. Il est primordial qu’elle soit couverte pendant la cuisson. Pour terminer, 1/2 heure avant la fin de la cuisson, découvrez votre dinde afin qu’elle rôtisse. Servez avec des canneberges.