• Laver bien les pommes de terre et mettre-les avec leur peau dans une cocotte d’eau salé et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, éplucher-les et écraser-les avec une fourchette.
• Faire cuire le poisson dans une casserole d’eau, enlever soigneusement la peau et les arêtes en récupérant que la chair, écraser-la à la fourchette.
• Mélanger dans un saladier les pommes de terre écrasés, la chair de poisson, l’oignon haché, l’œuf, le persil haché, ajouter peu à peu la chapelure et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, assaisonner de sel, poivre, cumin, bien mélanger.
• Façonner avec ce mélange des boules de la taille de noix, aplatir-les délicatement avec la paume de la main.
• Faire frire les croquettes dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter-les sur papier absorbant.

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