1. Bien laver les tomates, enlever le cœur et couper en deux.
2. Mettre les tomates dans une grosse marmite et porter à ébullition. Passer le mélange au tamis pour enlever le gros des noyaux et de la peau.
3. Dans une marmite, ajouter l’huile d’olive, l’ail et les oignons. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. (environ 10 minutes)
4. Ajouter les tomates et le reste des ingrédients. Portez à ébullition, puis baissez la température et laissez mijoter pendant 30 minutes.
5. Mettre en purée avec le mélangeur sur pied.
6. Porter à ébullition à nouveau et laissez mijoter pendant environ 1 h 30-2 h ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite d’environ le quart.

Pour les conserves :

1. Utilisez des pots Masson de 500 ml.
2. Remplissez les pots et laissez environ 1/2 pouce d’espace sur le dessus.
3. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou d’acide citrique par pot.
4. Laissez pendant 35 minutes dans l’eau bouillante pour bien sceller les pots.