Un chow mein singapourien simple et délicieux, préparé avec des vermicelles de riz (mei fun), du poulet, des crevettes, des légumes et une touche de curry. Une des recettes de chow mein à emporter les plus populaires et les plus savoureuses. Idéal pour un repas familial rapide, prêt en 20 minutes !

1. Commencez par faire tremper les vermicelles de riz secs dans de l’eau chaude pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et réservez-les. (Vous pouvez également suivre les instructions sur l’emballage.)
2. Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez-y 1 cuillère à soupe d’huile et faites-y revenir les œufs en les brisant en petits morceaux. Retirez-les de la poêle et réservez.
3. Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle restante, ajoutez l’ail et faites-le revenir quelques secondes. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses. Ajoutez ensuite les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel, ¼ de cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de curry. Retirez du feu et réservez.
4. Dans la même poêle, ajoutez de l’huile si nécessaire, faites revenir les oignons quelques secondes, puis ajoutez les mini-épis de maïs, les carottes et les pois gourmands.
5. Déposez les vermicelles dans le wok et assaisonnez-les avec de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée, du sucre, du bouillon de poulet en poudre et du curry. Mélangez bien pendant quelques secondes.
6. Ajoutez maintenant le poulet cuit, les crevettes et les œufs, mélangez le tout et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Incorporez les oignons nouveaux, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Transférez dans un plat de service et servez immédiatement, bien chaud.

Notes

• Poudre de curry – Nous utilisons généralement de la poudre de curry Madras piquante dans notre Chow Mein de Singapour. Vous pouvez utiliser votre poudre de curry préférée, douce ou piquante. 
• Protéines – Ajoutez vos crevettes, gambas, poulet, char siu, bacon ou toute autre protéine de votre choix coupée en petits dés. 
• Nouilles – Les vermicelles de riz sont idéaux pour cette recette. On les appelle aussi nouilles de riz gluant, nouilles mei fun ou vermicelles fins. Vous pouvez également utiliser des nouilles aux œufs, des nouilles de blé ou des vermicelles de riz à la place des nouilles de riz. 
• Légumes – N’hésitez pas à ajouter vos légumes sautés préférés. Carottes, chou, oignons, oignons verts, poivrons, mini-maïs et pois gourmands sont couramment utilisés dans les recettes de nouilles chinoises à emporter de Singapour. 
• Qu’est-ce que la poudre de poulet ? La poudre de poulet est un bouillon de poulet en poudre qui apporte une saveur umami au plat. 
• Peut-on adapter la recette en version végétarienne ? Remplacez le poulet et les crevettes par du tofu ferme, des champignons ou du Quorn. Remplacez le poulet en poudre par du glutamate monosodique ou des assaisonnements végétariens comme du dashi ou une sauce pour sauté végétarienne. 
• Peut-on le préparer à l’avance et le réchauffer ? Comme tous les sautés, il est meilleur fraîchement préparé. Cependant, vous pouvez le préparer à l’avance, le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et le réchauffer au micro-ondes ou à la poêle. Ajoutez un peu d’eau, car les nouilles de riz peuvent être sèches le lendemain.