• Pour la pâte à choux :
  • - 125g d’eau
  • - 125g de lait
  • - 100g de beurre
  • - 1 c. à soupe de sucre semoule
  • - 150g de farine
  • - 1 pincée de sel
  • - 4 oeufs
  • Pour le craquelin :
  • - 120g de farine
  • - 120g de sucre roux
  • - 100g de beurre pommade
  • Recette de la crème pâtissière: j’ai doublé les dose pour être sur d’en avoir assez pour fourré tout mes choux : Recette pour un saladier moyen (660 g de crème environ):
  • 1/2 l de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 bâton de vanille fendu (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Le caramel au beurre salé: que ‘jai ajouté dans ma crème pâtissière (faite la assez épaisse la crème )Ingrédients :
  • 100 gr de sucre
  • 1 CàS de d’eau
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 gr de beurre demi sel
  • 1 pincée de fleur de sel

Le craquelin:

  • Dans un cul de poule mélanger la farine, le beurre et la cassonade pour obtenir une pâte homogène
  • Étaler au rouleau entre deux feuilles sur 2 mm et réserver au frais.
  • Préchauffer le four à 190°


La pâte à choux:

  • Dans une casserole porter le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition
  • Hors du feu, ajouter d’un seul coup la farine, mélanger et dessécher sur le feu 2 à 3 minutes.
  • Quand le mélange a refroidi, ajouter les œufs un à un.
  • Dresser ensuite les choux sur une plaque de cuisson et déposer sur chaque chou un rond de craquelin
  • Enfourner pour 25 minutes.

Crème pâtissière:

  • Dans une casserole faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel
  • Pendant que le lait chauffe, travailler dans un grand récipient, le sucre et les jaunes avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Incorporer la farine puis le lait bouillant peu à peu
  • Reverser dans la casserole lavée
  • Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • Laisser bouillir quelques instants en continuant à mélanger
  • Laisser refroidir, soit en fouettant régulièrement la casserole déposée dans un récipient d’eau froide soit en mettant un film plastique à la surface pour éviter “une croûte”
  • Verser dans un plat se service

Caramel au beurre salé:

  • Dans une casserole faire le caramel avec le sucre et la cuillère à soupe d’eau. Mélanger en tournant la casserole (ne pas remuer avec une spatule !) jusqu’à obtenir une belle couleur.
  • Faire tiédir un peu la crème.
  • Et la verser (hors du feu) sur le caramel délicatement en une seule fois (attention aux possibles éclaboussures).
  • Mélanger avec une cuillère en bois. (Si comme moi tu t’inquiètes parce que le caramel forme une boule et que le mélange n’est pas homogène c’est pas grave par la suite, le caramel deviendra homogène).
  • Ensuite ajouter le beurre en cube. Remuer et remettre sur le feu (c’est la que ça redevient homogène).
  • Ajouter la fleur de sel.
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