Bouts de côtes braisés à la bière

4 portion(s) ~ 4 heures

Ingrédients:

  • 4 lb de bouts de côtes de bœuf désossés (coupés en morceaux de 1 ½ po)
  • ¼ de tasse de cassonade foncée
  • 2 c. à thé de cumin
  • 1 gros oignon jaune
  • 4 gousses d’ail (émincées)
  • 2 grosses carottes (coupées en rondelles de ¾ po)
  • 2 branches de céleri (coupées en tranches de ½ po)
  • 2 tasses de bière Devil’s Pale Ale de Great Lakes Brewery
  • 1 tasse de bouillon de bœuf faible en sodium
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 5 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 3 c. à table d’huile végétale
  • Sel et poivre noir frais moulu, au goût

  • Instructions:

    1. Préchauffer le four à 350 °F.
    2. Placer une rôtissoire ou un faitout sur la cuisinière, à feu moyen.
    3. Assaisonner généreusement les bouts de côtes de sel et de poivre; les ajouter dans la rôtissoire ou le faitout et faire saisir de chaque côté jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré foncé, de 4 à 5 minutes environ.
    4. Ajouter le vin rouge et les oignons dans la rôtissoire ou le faitout et remuer de 3 à 4 minutes, en s’assurant de sortir tous les ingrédients du récipient.
    5. Ajouter l’ail et remuer constamment pendant 1 minute; ajouter le reste des ingrédients, y compris les bouts de côtes, dans la rôtissoire.
    6. Couvrir la rôtissoire ou le faitout et mettre au four entre 2 h et 2 ½ h ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres sous la fourchette.
    7. Déposer les côtes dans une assiette; tamiser le liquide de cuisson dans une casserole propre et faire bouillir jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une sauce, de 20 à 30 minutes environ. Retirer du feu.
    8. Ajuster la saveur de la sauce au goût. Servir les bouts de côtes accompagnés d’une généreuse portion de sauce.
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