Porter à ébullition les cerises, le jus de citron et 1/4 t du sucre dans une casserole moyenne à feu mi-vif, en remuant souvent; laisser mijoter à feu moyen 5 min ou jusqu’à ce que les cerises soient tendres, en remuant de temps à autre. Ajouter le mélange de fécule de maïs; cuire de 1 à 2 min ou jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant. Retirer du feu.

Mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Incorporer le beurre à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière; presser la moitié du mélange dans le moule préparé. Cuire 10 min. Entre-temps, mélanger le fromage à la crème, l’œuf et le reste du sucre jusqu’à homogénéité.

Verser le mélange de fromage à la crème sur la croûte; garnir du mélange de cerises et du reste du mélange de chapelure.

Cuire de 25 à 30 min ou jusqu’à ce que le tout soit doré. Laisser refroidir complètement. Démouler le dessert en utilisant les poignées de papier; découper en barres.